อาหารใต้ เสน่ห์ของความจัดจ้าน สืบเนื่องจากภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการค้า การเดินเรือ ของพ่อค้าหลากหลายชาติ ทั้งจีน อินเดียและชวาในอดีต ทำให้ภาคใต้รับวิถีวัฒนธรรมของชาวต่างชาติ โดยเฉพาะวัฒนธรรมอินเดีย ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารเข้ามามีอิทธิพลต่อวิถีการกินของชาวใต้เป็นอย่างมาก
อาหารใต้ เสน่ห์ของความจัดจ้าน อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป
มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารใต้อินเดีย และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหา ของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่ ๆ และด้วยสภาพภูมิศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้ง 2 ด้าน ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยอาหารทะเล รวมถึงสภาพภูมิอากาศที่ร้อนชื้นและมีฝนตกตลอดทั้งปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้ม จึงมีรสจัดจ้าน ซึ่ง อาหารใต้ เสน่ห์ของความจัดจ้าน มีหลากหลาย ยกตัวอย่างดังนี้
- แกงคั่วหอยขม ใบชะพลู เป็นเมนูสุดเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกง และตัดด้วยความละมุนของน้ำกะทิ โดยถือเป็นแกงโบราณรสชาติเข้มข้นที่ชูวัตถุดิบสุดพิเศษอย่างหอยขม มาเคียงคู่กับใบชะพลู ที่หากินได้ยาก และเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคใต้อีกด้วย เป็นเมนูที่รสชาติเข้มข้นสุดๆ
- แกงไตปลา หรือ แกงพุงปลา เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองของคนใต้ นำมาหมักกับเกลือ โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน ซึ่งนำไปทำอาหารได้หลายชนิด และมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งรสชาติเด่นของแกงไตปลาคือความเผ็ดและเค็มนั่นเอง
- แกงเหลืองปลากะพง หรือชาวใต้เรียกว่า แกงส้ม มีรสชาติคล้ายกับแกงเหลืองของภาคกลาง แต่หอมและมีกลิ่นที่ชัดกว่า ความแตกต่างของแกงเหลืองคือ จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะนาว, มะขาม, ขมิ้นในน้ำพริกแกงมีสีเหลือง เลยทำให้เป็นเมนูที่ชื่อแกงเหลืองนั่นเอง ส่วนเนื้อปลาที่นิยมนำมาทำคือปลากระพง
- ใบเหลียงผัดไข่ เมนูที่เห็นตามร้านอาหารใน้แทบทุกร้าน ผักใบเหลียง เป็นผักพื้นบ้านสารพัดประโยชน์ที่ปลูกง่ายตายยาก แถมรสชาติอร่อย ทำกินได้สารพัดเมนู บางคนจึงขนานนามใบเหลียงว่า ราชินีผักพื้นบ้านของคนใต้ เลยก็ว่าได้ รสชาติจะมีความอ่อนๆ แต่กินคู่กับไข่ที่นำมาผัดด้วยกันก็จะมีรสชาติกลมกล่อมอย่างลงตัว
อาหารใต้ เสน่ห์ของความจัดจ้านแสดงให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของท้องทะเลทางภาคใต้
เพราะภูมิปัญญา อาหารใต้ เสน่ห์ของความจัดจ้าน ล้วนมาจากท้องทะเล โดยผสมผสานเข้ากับภูมิปัญญาท้องถิ่น ก่อเกิดเป็นเอกลักษณ์ประจําภาคอันโดดเด่นเช่น การใช้เครื่องเทศชนิดต่าง ๆ ในการปรุงอาหารเพื่อดับกลิ่นคาวของอาหารทะเล โดยเฉพาะขมิ้นซึ่งเป็นสมุนไพรที่ขาดไม่ได้ในครัวใต้ เพราะช่วยดับกลิ่นคาวได้เป็นอย่างดี โดยจะเห็นได้ชัดเจนว่ามีสีเหลืองแทบทุกอย่าง อาหารใต้อยู่ตรงรสชาติเผ็ดร้อนด้วยคนใต้นิยมปรุงรสจัด ทั้งเผ็ดเค็มเปรี้ยวไม่นิยมรสหวาน คนที่ชอบรสจัดจ้านจะถูกใจรสชาติของอาหารใต้ เป็นอย่างมาก คลิก gatewayguppyassociates เพื่อกลับเข้าสู่หน้าหลัก